npm源代码将整个run-script功能分离到它自己的模块和存储库中，这样，如果文档不能回答您的问题，您就可以查看源代码。

说到你的问题:

我知道某个地方会启动一个节点进程，并调用webpack二进制文件，对吗？

将运行WebPack可执行文件。由于webpack是一个node.js脚本，因此它将使用node运行。

但是，如果您的“build”值由shell/CLI命令组成，那么将运行这些命令。不一定要调用Node.js。

但在此之前的步骤是什么？

“在此之前的步骤”包括可能也被定义的某些生命周期脚本。特别是，如果存在“预构建”脚本，它将在“构建”脚本之前运行。

这取决于我使用的是Windows，Linux，PowerShell还是Git Bash？这个过程与操作系统和正在使用的CMD/CLI有什么关系？

npm（和node)努力使Windows和Linux的体验具有可比性。分歧是肯定存在的，但如果没有更多的细节，我不确定我会想要推测哪些细节可能是你感兴趣的。

Powershell和GitBash:同样，npm将努力消除差异，但我确信它们会出现。需要注意的一点是，您的路径（和其他环境变量）可能会不同地设置，这可能会影响行为。（如果安装了多个版本，则它可能会特别影响执行哪个版本的节点。）

我不是一个Windows专家，但我看到了很多假定类似UNIX环境的npm脚本。因此，如果给出选择并且其他一切都是平等的（这从来都不是），一个类似bash的环境可能会更平稳一些。